AGE column: スローフードのススメ

2005年01月18日

−「早食い」で血糖値と体重を増やしていませんか？—

　巷ではスローフードという言葉が流行っています。ゆっくり時間をかけて食事を楽しみましょうという運動のようです。なるほど最近はすべてがせっかちになってしまい食事もついつい「早食い」になりがちですね。

　しかし、糖尿病の方（予備軍の方）やダイエットを考えている方は是非、食事に時間をかけて欲しいと思います。実はこれが血糖値を下げ、体重を落とす最も簡単で大変有効な方法だからです。

まず「早食い」と「ゆっくり食い」を比較した下のグラフを見てください。

これは５０グラムのブドウ糖水を一気に飲んだとき（５分間）と、３時間かけてゆっくり摂った時の血糖値の変化を表したものです。一目瞭然で「早食い」だと３０分後に血糖値は１４０位に上がっているのが、ゆっくり食べるとほとんど血糖値は上がりません。

もっと差が明らかなのは次のグラフのインスリンの分泌状態です。早食いだとビックリするほど大量のインスリンが出るのに比べ、ゆっくり食べた場合はこれが出ていません。

インスリンが出すぎると正常の方が糖尿病予備軍になります。また糖尿病の方でインスリンが出過ぎると膵臓に無理がかかり、やがて薬が効かなくなります。つまり早食いは糖尿病、予備軍両方の方にとって大敵ですね。

　さらにインスリンが出すぎると太ります。ですからやせたい方はまずゆっくり食べることです！

　実は、これらは最新のアメリカの糖尿病の教科書の食事療法の部分に書かれております。

糖尿病の方はゆっくり食べることと食事回数を増やすことで血糖を大幅に下げることが出来ると、詳細なデータを示して納得の説明が書いてあります。日本の教科書に書かれているような、厳しいカロリー制限や食品交換表の話は一切載っていませんでした。

最新の研究重視と実行しやすい食事療法がアメリカ方式ですね。

血糖を上げるのはやはり糖質が断然重要なので、食事のポイントとし糖質（炭水化物）の腸からの吸収を遅らせる（ゆっくり食べ、食事の回数を増やす）ことを強調しています。

その効果は

１．食後の血糖上昇をなだらかにする（糖尿病や予備軍の方へのうれしい効果です）

２．食後のインスリン値を低下させる（ダイエットへの効果です）

３．コレステロールが下がる

４．尿酸がさがる

など１０項目の効果をあげています。

例えば、デザートを食事後すぐに食べないで午前１０時や午後３時（アフタヌーンティ−）のおやつに食べるのは賢いということになります。

あなたも、食事の時間（少なくとも３０分位？）をちょっとだけ長くしてみませんか。そうすれば血糖も上がらず、ダイエットにもなりますよ。

投稿者 ageclinic : 2005年01月18日 16:31